你不可不知的食品添加物-防腐劑
了解食品添加物，享受安心安全的飲食生活 「防腐劑」沒有你想的那麼可怕！
最近常收到客人詢問為什麼我們的手作醬油膏有添加防腐劑呢？ 可不可以不要加？
其實食品在製作過程中，容易因為環境、氣候、溫度等外部因素，造成變質的情況，於食品中加入適當劑量的防腐劑可以抑制細菌、黴菌的生長，延長保存期限，讓食物更容易儲存久放。多數人對於防腐劑的印象停留在對身體有害，但確實如此嗎？
常見的防腐劑種類(苯甲酸、對羥基苯甲酸及其酯類、己二烯酸、去水醋酸、丙酸)，過量或長期食用防腐劑，將造成肝腎負擔與病變。 但防腐劑並非都是壞處，它其實也有預防食物中毒的優點，因此只要符合法令規定的防腐劑種類及添加量，多數可以被身體代謝排出體外，對身體傷害極為有限。 （Source： 屏東縣檢驗中心 ）
暮釀醬油系列在當時開發的時侯，也是以純天然無額外人工添加的方式去規劃。因此在黑豆蔭油及壺底油的部份，以海鹽做為天然的防腐劑，測試過後，鹹度是足夠可以達到保存效果。然醬油膏的部份，因為加了天然糯米磨粉後加入黑豆蔭油及壺底油熬制而成，台灣的天氣又很濕熱不穩定，糯米很容易變酸變質，經討論後，才決定加入微量笨鉀酸（防腐劑）台灣食品添加物標準在醬類的要求是不可超過 1G/ 1KG。詳細資訊請見： 食品藥物管理署官網法規 而暮釀醬油膏的含量維持在 0.8G/ 1KG的微量含量。所以大可不用太擔心的。
事實上，苯甲酸並非只作為食品添加物出現，某些動植物體內也會有自然產生微量的苯甲酸，像是多數的莓果類如藍莓、蔓越莓、越橘等都含有大約 0.05% 的苯甲酸。所以苯甲酸作為添加物並非都是不好，而是在於它是否在不該出現的地方超量添加。
世界衛生組織（WHO）建議苯甲酸的每日耐受量為 5 mg/kg（也就是一位體重60公斤的成人，天天吃每天吃 0.3 g 以內是可以接受的量）。只要看清楚食品添加物標示、慎選安心來源的食品，這部分也不用太過恐慌的。（Source： 毒物及化學物質局）
若是真的對防腐劑有疑慮，建議選購黑豆蔭油及壺底油即可，是 100% 無人工添加，成分就是完全只有豆糖塩水。
你喜歡怎樣的生活？ 由食開始吧
暮朝食粹Muzhao Eat Real Live Better
