【暮釀】手工純釀造醬油系列
以最簡單的原料，給予最不簡單的細緻感受
你們知道醬油怎麼來的嗎？ 最早的醬油是3,000多年前的周朝王室，使用的調味料，用鮮肉醃製而成，而現在的魚露做法很像，後來流傳到民間後，發現大豆製成的風味很類似，又相較便宜，所以才廣為流傳到世界各地。
市面上製造醬油的方法有許多種，主要分為傳統釀造醬油，成本高及需時至少4–6個月以上，其餘則是速釀醬油, 混合醬油，及化學醬油。
除了釀造方式之外，原料的使用上也有區分。還有使用黑豆、小麥或麩皮等原料。傳統的釀造方式，是歷經 高壓蒸煮-洗麴-拌塩-製麴等十到十一個工序歷時120天以上方能完成。製程繁瑣，成本也較高。最重要的一環就是發酵了。也就是俗稱的讓原料「發霉」。經歷曝晒，瀝汁及熬煮等步驟，醬油才算完成。而世面上一些醬油為了讓成本低廉，增加焦糖色素及人工甜味劑做為保鮮或提味使用。讓醬油可以快速完成。成本低價格便宜。化學醬油更為用塩酸讓蛋白質快速分解成為胺基酸，再加上焦糖色素，甜味劑，過程只需要 5–7天就可以完成。
暮釀手工純釀醬油
暮釀純釀造醬油，強調不以人工添加物及焦糖色素的台灣傳統職人手作釀造醬油，希望以最簡單的原物料（基本原料，只使用最原始的 "完整原豆/糖/澳洲海塩/水），給予最不簡單的細緻感受。希望帶姶大家一種不同於其他的 「職人食尚 真實健康 永續生活」的一種生活概念。
手工純釀造黑豆蔭油
使用古法 完整的原豆 「乾式釀造」，起麴完後，直接放入缸內鋪上一層海塩後，歷時四個月以上。色澤較淡，聞起來還具有漂亮的酸度
- 色： 淡淡的琥珀色澤
- 香： 120天日曝夜露 的手作古早味
- 味： 喉韻回甘 入口鹹中帶一點甘甜
- 料理：沾，淋，炒 尤其適合薄皮的港式料理如小龍包等料理
- 特色： 不含防腐劑 /人工添加物/焦糖色素/總氮量達 1.2 /原物料通過365農藥檢測
手工純釀造黃豆壺底油
使用的是非基改黃豆，起麴完後，放入缸中，以半塩半水的「濕式釀造」 ，混入塩水中攪拌後，再鋪上海塩，日曝夜露，歷時六個月以上，口感厚實醇香。
- 色： 暗紅琥珀色澤
- 香： 180天日曝夜露，香氣濃郁
- 味： 層次感明顯， 口感厚實醇香
- 料理：炒，魯，煎，燉 加熱後會產生漂亮的梅鈉反應。尤其適合厚皮水餃及煎牛排等料理
- 特色： 不含防腐劑 /人工添加物/焦糖色素/原物料通過365農藥檢測
手工醬油膏
使用的是暮釀黑豆蔭油及黃豆壺底油的豆汁，加入天然糯米磨製而成的黃金比例。在熬煮當中，需要一小匙一小匙慢慢加入大鍋中，耗工費時而成。
- 色： 黑豆蔭油及黃豆壺底油融入糯米的天然醬色
- 香： 濃濃的古早味
- 味： 舌鹹喉甘 豆香味更集中
- 料理：炸粿，蘿蔔糕，米糕，菜粽，蒜泥白肉等
- 特色： 不含人工添加物/焦糖色素/原物料通過365農藥檢測
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