鮮蝦粉絲煲｜家常簡單做法

一鍋慢慢煮、剛剛好的日常料理

有些料理，不是為了節日或特別的時刻，而是在忙完一天之後，想煮一鍋熱熱的，讓家裡慢慢安靜下來。鮮蝦粉絲煲就是這樣的一道菜。材料不複雜、步驟不繁瑣，卻因為蝦香、蒜香與時間的累積，成為餐桌上讓人記住的味道。

這道料理近期重新實作了一次，也依照實際烹煮經驗調整了做法，並更新為目前的版本，整理在這裡與你分享。

鮮蝦粉絲煲是一道常見的家常海鮮料理，作法其實不複雜，只要掌握爆香與燉煮時間，就能讓粉絲完整吸收蝦的鮮味。這篇鮮蝦粉絲煲食譜整理了實際下廚經驗，從前置處理到起鍋細節，一步一步分享做法。

材料準備（約 2–3 人份）

• 鮮蝦（連殼）

• 冬粉（或粉絲）

• 蒜頭

• 香菜（可依喜好省略）

• 食用油

• 醬油（可使用家中慣用的醬油）

🔸料理小提醒

鮮蝦粉絲煲屬於重視醬香層次的料理，建議選擇純釀造醬油，而非化學速成醬油，風味會更溫潤、鹹度更平衡。

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作法說明

1. 處理鮮蝦： 鮮蝦洗淨後，將蝦頭與蝦身分開備用，蝦身可先去腸泥。

2. 蝦頭爆香： 熱鍋後加入少量油，放入蝦頭與蒜頭，以小火慢慢煸炒，讓蝦油與蒜香充分釋放，這一步會決定整鍋的香氣基底。

3. 下蝦拌炒： 將蝦頭撈起，加入蝦身翻炒至變色即可，不需久炒，以免肉質變老。

4. 加入粉絲： 冬粉事先泡軟後放入鍋中，輕輕拌開，讓粉絲均勻沾附鍋中香氣。

5. 調味悶煮： 倒入事先調好的醬汁（暮釀壺底油80ML ＋ 蠔油提鮮），輕輕拌勻後加水加蓋悶煮，讓粉絲慢慢吸收湯汁。

6. 起鍋完成： 粉絲變得透亮、入味後即可起鍋，最後可撒上香菜點綴。

料理小提醒

• 蝦頭一定要先爆香，這是整道料理風味的關鍵。

• 冬粉泡軟即可，避免過爛影響口感。

• 調味不必一次下重，粉絲會隨時間慢慢吸味。

影像紀錄

這道鮮蝦粉絲煲，也有拍成短影片，記錄實際烹煮時的節奏與香氣變化。
如果你習慣用「看」的方式學料理，可以一併參考這次的料理影像。

有些料理，不需要華麗技巧，只要選對食材、留一點時間，就能成為日子裡剛剛好的存在。

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