蘋果馬鈴薯燉肉做法｜奶油醬油風味的家常燉肉

有些燉肉料理濃厚重鹹，但其實燉肉也可以清爽又溫暖。

這道 蘋果馬鈴薯燉肉，加入少量蘋果與奶油，讓醬油燉煮的湯汁多了一點自然甜味與溫潤香氣。搭配馬鈴薯、洋蔥與紅蘿蔔慢慢燉煮，口味溫和、不油膩，是很適合日常家庭料理的一道家常燉肉。

比起濃油赤醬的焢肉，這種燉肉更清爽，也很適合搭配白飯或作為餐桌上的溫暖料理。

蘋果馬鈴薯燉肉食材（約 2–3 人份）

• 豬腰內肉 200g（切塊）

• 馬鈴薯 3 顆（可先燙熟）

• 洋蔥 1 顆

• 紅蘿蔔 1/2 條

• 蘋果 1/4～1/2 顆

• 青蔥 少許

調味

• 黃豆純釀壺底油 40–60 ml

• 糖 1 小匙（替代味醂）

• 日式鰹魚粉 1 小匙

• 奶油 10 g

• 水 約 300–400 ml

醃肉

• 黃豆純釀壺底油  2 小匙

• 黑胡椒 少許

蘋果馬鈴薯燉肉做法

1. 醃肉

將豬腰內肉加入少量醬油與黑胡椒抓醃，靜置約 10 分鐘。這樣燉煮後肉質會更入味，也能增加香氣。

2. 奶油炒香洋蔥

鍋中放入奶油加熱，先加入洋蔥拌炒至微透明。接著加入豬肉塊略煎至表面變色。奶油與洋蔥的香氣，能讓整體燉肉風味更加溫潤。

3. 加入蔬菜

放入紅蘿蔔與馬鈴薯稍微拌炒。

接著加入：

• 水

• 蘋果

• 醬油

• 糖

• 鰹魚粉

輕輕攪拌均勻。

4. 燉煮

以中小火燉煮約 15～20 分鐘。蘋果會在燉煮過程中慢慢釋放自然甜味，讓湯汁更溫潤順口。

5. 收汁完成

如果喜歡味道稍微濃一些，可以最後略微開大火收汁。起鍋後撒上少許青蔥即可。

料理小技巧

馬鈴薯燉肉要燉多久？

一般家常燉肉以 中小火燉煮約 15～20 分鐘即可。如果馬鈴薯事先燙熟，燉煮時間可以再縮短一些。燉煮時間過短，馬鈴薯與肉的味道不容易融合；燉煮時間過長，則可能讓馬鈴薯變得過於鬆軟。建議在燉煮約 15 分鐘後試一下味道，再依喜好稍微收汁，就能做出風味溫潤、湯汁濃郁的家常燉肉。

蘋果燉肉的小特色

加入蘋果後，燉肉的味道會多一點自然果香與溫和甜味。搭配醬油與鰹魚高湯，整體風味不會厚重，反而更加清爽。

奶油與醬油的組合也讓這道料理多了一層溫潤香氣，是一道簡單卻很有層次的家常燉肉料理。

馬鈴薯燉肉適合用什麼醬油？

燉煮料理建議選擇 風味溫潤、回甘感明顯的醬油，能讓湯汁層次更加豐富，也不會過於死鹹。如果是家常燉肉料理，像是馬鈴薯燉肉或日式燉煮料理，通常會搭配 純釀醬油或壺底油，味道會比較圓潤自然。

這次料理使用的是暮朝食粹 純釀黃豆壺底油，帶有自然熟成的醬香與回甘風味，很適合燉肉或家常料理。

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