找到自己的醬油風味歸屬
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暮朝食粹品牌剛創建時,在市集和客人介紹醬油時,每次都會說純釀造醬油跟紅酒一樣,也是需要歷經時間和耐心去照顧它們,才會成為一瓶瓶美味的純釀醬油。比如說,製作紅酒的葡萄如果那年的天氣不好,水份陽光不足,酒的風味就會差一些。
純釀醬油就跟紅酒一樣,依賴天氣和原料。而除了醬油的主原料(黑豆/非基改黃豆)要看天吃飯,醬油製成也是需要看天氣的狀況。因為是人為控制溫度,如果製作時發酵的溫度不對,起麴起得不好,有可能整盤的豆子都要丟掉。入缸釀造後,因為缸是放在室外,釀造仰賴陽光,所以豔陽的好天氣,會比陰雨綿綿的雨天來得更好
台灣製作醬油 大大小小的工廠和品牌很多。很多市面上的純釀醬油我們也很喜歡,也知道很多人都有習慣的口味,不一定會習慣我們的手工醬油風味。所以在和朋友們介紹時,都會說明每個牌子都有自己心中的風味比例,應該多試試,才能找到最適合最喜歡的味道。有萬用醬油,也有功能型醬油。要試了才會知道。因為每個人的味蕾感受是很主觀的。跟每個人的獨特個性一樣 😄
所以我們都會鼓勵每一位喜愛我們的朋友去多加試試,找出自己最適合和最喜愛的風味,
有些人喜歡濃郁的醬缸味,
有些人喜歡調和昆布的昆布醬油,
有些人喜歡原汁不加糖的味道,
有些人喜歡鮮味,
有些人喜歡加上調和柑橘的回酸風味
而暮釀系列想帶給大家的是最真實的原味。以最簡單的豆,糖,塩,水 帶大家以每個人獨特的味蕾去品味生活。
而找到最適合自己味蕾的醬油,是需要不斷的嘗試及測試,在尋找適合自己風味的醬油同時,也可以慢慢塑造自己的個人品味。
在找到自己喜歡的醬油前,必須先了解到如何簡單看出一瓶好醬油。
首先,選擇玻璃瓶身的醬油。使用玻璃瓶身有利於醬油製成的最後一道工序「高壓蒸煮殺菌」。
再者,成份上選擇完整原豆製成(黑豆/非基改黃豆)。這樣一來,豆子的風味可以保留的比較完整。
最後再選擇具簡單成份的醬油即可。如同暮釀系列想帶給大家的,以最簡單的原物料,給予最不簡單的細緻感受。當然,最適合的還是需要每個人自己不斷的尋找,才能找到最適合自己的那一味。
就像雖說暮釀系列有三款不同的醬油及無糖的豆豉醬,小編個人也是比較偏好黑豆蔭油的回甘。不論什麼都拿暮釀黑豆蔭油來亂沾 😄。而你,找到你心中最適合你味蕾的那一味了嗎?