紅燒牛腩做法｜慢慢燉才好吃的電鍋家常牛腩

紅燒牛腩做法｜慢慢燉才好吃的電鍋家常牛腩

新年將近，餐桌上總會多幾道需要慢慢燉煮的年菜料理，紅燒牛腩，就是其中一道耐吃又安心的家常菜。想找適合年菜的紅燒牛腩做法，卻擔心燉不夠軟或太死鹹嗎？其實只要掌握燉煮時間與醬油比例，用電鍋慢慢燉，也能做出軟嫩入味的家常紅燒牛腩。

有些料理本來就不適合快。牛腩需要時間，筋膜才會化開；湯汁慢慢滾，醬香才會融合。這篇分享的是一鍋不追求花俏、卻能反覆被煮起來的電鍋紅燒牛腩做法。

為什麼紅燒牛腩適合用電鍋？

牛腩帶筋、油脂分布均勻，是非常適合燉煮的部位。後段改用電鍋慢燉，可以讓溫度更穩定，不必顧火，也能避免燒乾。我們習慣在瓦斯爐上先燉一段，再放入電鍋 燉煮 2–3 次，牛腩會變得軟嫩，卻仍保有口感。

食材準備（約 3–4 人份）

• 牛腩 700g

• 蔥 2 支

• 薑 4–5 片

• 蒜頭 5 瓣

• 黑豆蔭油 約 80 ml

• 糖 少許

• 滷包 1 包

• 溫水 適量

紅燒牛腩作法分享

先讓牛腩乾淨，味道才會純。
牛腩切塊後泡水約 1 小時，去除血水，再冷水下鍋煮至血沫浮出。撈起後以溫水洗淨，瀝乾備用。

鍋中加入少量油，小火爆香蔥、薑、蒜，香氣出來後放入牛腩拌炒至微微上色。

倒入 黑豆蔭油約 80 ml，再加入少許糖，讓醬香包裹牛腩後，放入滷包，加溫水蓋過食材。

蓋上鍋蓋，小火燉煮約 30 分鐘，接著將牛腩與湯汁一同移入電鍋，外鍋加 2 杯水，
燉煮 2–3 次，直到牛腩軟嫩入味。

牛腩燉煮小技巧

牛腩料理的關鍵在於時間與醬油比例。若火候過大容易讓肉質變硬，建議使用中小火慢燉，讓醬油風味慢慢滲入纖維中。純釀醬油的發酵香氣能讓湯汁更圓潤，不需要過量調味就能達到層次感。

這鍋紅燒牛腩，為什麼特別耐吃？

選擇 黑豆蔭油，是這道料理的關鍵。鹹味溫和、醬香圓潤，久燉也不會死鹹，
隔夜再加熱，反而更好吃。剩下的湯汁，不論拌麵、拌飯或燙青菜，都能讓餐桌多一份安心的滿足。

紅燒牛腩為什麼常出現在年菜？

紅燒牛腩之所以適合當年菜，是因為它不怕反覆加熱，隔夜再回鍋反而更入味。牛腩經過時間燉煮後筋膜化開，湯汁越放越濃，準備起來也相對安心。

留給家的味道

紅燒牛腩不是急著完成的料理，它適合在廚房裡慢慢燉著，讓時間，把味道放進去。如果你也喜歡這樣的料理節奏，這一鍋電鍋紅燒牛腩，值得試試。

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