古早味控肉做法｜電鍋滷控肉零失敗家常料理

古早味控肉做法｜電鍋滷肉零失敗家常教學

偶爾健康，偶爾也要來一道邪惡卻療癒的家常料理。

想在家做出入口即化的古早味控肉飯嗎？其實不用長時間顧火，用電鍋慢滷也能做出軟嫩入味的家常控肉。這篇整理完整的古早味控肉做法與醬油比例，讓新手也能零失敗完成。今天使用壺底油＋醬油膏＋黑豆蔭油的「三合一滷法」，在家就能做出超下飯的滷肉飯。不管是新手還是懶人廚房派，只要照著步驟做，就能穩定完成一鍋鹹香入味的控肉。

那天正煩惱晚餐吃什麼，看到冰箱裡退冰的五花肉，突然就決定來做這道經典古早味控肉。

🔥 三合一滷法是什麼？

這次嘗試的是「三合一滷法」——
用壺底油做香氣基底、醬油膏增加包覆感，再以黑豆蔭油提深色與發酵層次。比起單一醬油慢滷，多一層風味分工，讓控肉更有古早味的厚實感，也更穩定不死鹹。

準備食材（約 3–4 人份）

五花肉 250g（肥瘦均勻最佳）
蔥 2 大根
薑片 4–5 片
蒜頭 2 瓣（拍碎）
冰糖或紅糖 1 匙
八角 1–2 顆
壺底油  半碗
醬油膏 2 匙
黑豆蔭油少許（提香提色）
辣椒 少許（可選）
水 適量

古早味控肉做法步驟

1. 川燙去腥

將五花肉洗淨，切成喜歡的大小塊，放入滾水中川燙 1-2 分鐘，撈起瀝乾。
💡 小技巧：先川燙能去除血水，讓滷肉吃起來更清爽無腥味。

2. 乾煎逼油

熱鍋後直接放入五花肉乾煎（不用放太多油，五花肉本身會出油），煎到表面微微金黃。若怕沾鍋，可加一點點油防止焦黑。

3. 炒香三寶

加入蔥段、薑片、蒜頭拌炒出香氣，再放入冰糖、壺底油、醬油膏拌勻。（原來的想法是只有壺底油和醬油膏一起滷肉，但是後來醬油不太夠只好又倒了一點黑豆蔭油，也是一種三合一的概念）

4. 八角入味

放入八角拌炒，並試一下鹹度，若偏鹹可再加水稀釋。
喜歡辣味的話，這時可加辣椒提香。

5. 電鍋慢滷

將所有食材與醬汁倒入電鍋內鍋，水量需剛好蓋過食材，外鍋放一杯水後按下開關。
喜歡軟爛口感可煮兩次，喜歡有嚼感煮一次即可。

6. 完成與搭配

香噴噴的古早味控肉完成！搭配白飯、滷蛋、燙青菜，一口接一口停不下來。

控肉為什麼耐吃？

古早味控肉之所以經典，是因為它耐放、耐回鍋。隔夜再加熱，滷汁與肉纖維會更加融合，風味反而更濃郁。

控肉好不好吃，除了火候，醬油本身的發酵香氣與比例更是關鍵。這次使用的三種醬油搭配，讓滷肉風味更穩定、更有層次。

小編心得

其實小編平常不太下廚，但這次用壺底油、醬油膏與黑豆蔭油搭配慢滷，成功率真的很高，連媽媽都說好吃。從一大鍋滷到晚餐只剩一小盤，那種成就感真的很療癒。原來控肉好不好吃，除了火候，醬油本身的發酵香氣與比例更是關鍵。這次使用的三種醬油比例搭配，讓控肉風味更有層次。

👉 這次使用的醬油搭配在這裡： 暮釀手作醬油三入組

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