紅燒牛腩，慢慢燉才好吃｜電鍋紅燒牛腩的家常做法分享

新年將近，餐桌上總會多幾道需要慢慢燉煮的料理，紅燒牛腩，就是其中一道耐吃又安心的家常菜。

有些料理，本來就不適合快。紅燒牛腩就是其中一道。牛腩需要時間，筋膜才會化開；湯汁需要慢慢滾，醬香才會融合。這篇想分享的是一鍋不追求花俏、卻能反覆被煮起來的電鍋紅燒牛腩家常做法。

為什麼紅燒牛腩適合用電鍋？

牛腩帶筋、油脂分布均勻，是非常適合燉煮的部位。後段改用電鍋慢燉，可以讓溫度更穩定，不必顧火，也能避免燒乾。我們習慣在瓦斯爐上先燉一段，再放入電鍋 燉煮 2–3 次，牛腩會變得軟嫩，卻仍保有口感。

食材準備（約 3–4 人份）

• 牛腩 700g

• 蔥 2 支

• 薑 4–5 片

• 蒜頭 5 瓣

• 暮釀黑豆蔭油 約 80 ml

• 糖 少許

• 滷包 1 包

• 溫水 適量

紅燒牛腩作法分享

先讓牛腩乾淨，味道才會純。
牛腩切塊後泡水約 1 小時，去除血水，再冷水下鍋煮至血沫浮出。撈起後以溫水洗淨，瀝乾備用。

鍋中加入少量油，小火爆香蔥、薑、蒜，香氣出來後放入牛腩拌炒至微微上色。

倒入 暮釀黑豆蔭油約 80 ml，再加入少許糖，讓醬香包裹牛腩後，放入滷包，加溫水蓋過食材。

蓋上鍋蓋，小火燉煮約 30 分鐘，接著將牛腩與湯汁一同移入電鍋，外鍋加 2 杯水，
燉煮 2–3 次，直到牛腩軟嫩入味。

這鍋紅燒牛腩，為什麼特別耐吃？

選擇 暮釀黑豆蔭油，是這道料理的關鍵。
鹹味溫和、醬香圓潤，久燉也不會死鹹，
隔夜再加熱，反而更好吃。

剩下的湯汁，不論拌麵、拌飯或燙青菜，
都能讓餐桌多一份安心的滿足。

留給家的味道

紅燒牛腩不是急著完成的料理，
它適合在廚房裡慢慢燉著，
讓時間，把味道放進去。

如果你也喜歡這樣的料理節奏，
這一鍋電鍋紅燒牛腩，值得試試。