鮮蝦粉絲煲｜家常簡單做法

一鍋慢慢煮、剛剛好的日常料理

有些料理，不是為了節日或特別的時刻，而是在忙完一天之後，想煮一鍋熱熱的，讓家裡慢慢安靜下來。鮮蝦粉絲煲就是這樣的一道菜。材料不複雜、步驟不繁瑣，卻因為蝦香、蒜香與時間的累積，成為餐桌上讓人記住的味道。

這道料理近期重新實作了一次，也依照實際烹煮經驗調整了做法，並更新為目前的版本，整理在這裡與你分享。

材料準備（約 2–3 人份）

• 鮮蝦（連殼）

• 冬粉（或粉絲）

• 蒜頭

• 香菜（可依喜好省略）

• 食用油

• 醬油（可使用家中慣用的醬油）

作法說明

1. 處理鮮蝦

鮮蝦洗淨後，將蝦頭與蝦身分開備用，蝦身可先去腸泥。

2. 蝦頭爆香

熱鍋後加入少量油，放入蝦頭與蒜頭，以小火慢慢煸炒，
讓蝦油與蒜香充分釋放，這一步會決定整鍋的香氣基底。

3. 下蝦拌炒

將蝦頭撈起，加入蝦身翻炒至變色即可，不需久炒，以免肉質變老。

4. 加入粉絲

冬粉事先泡軟後放入鍋中，輕輕拌開，讓粉絲均勻沾附鍋中香氣。

5. 調味悶煮

倒入事先調好的醬汁（暮釀壺底油80ML ＋ 蠔油提鮮），輕輕拌勻後加水加蓋悶煮，讓粉絲慢慢吸收湯汁。

6. 起鍋完成

粉絲變得透亮、入味後即可起鍋，最後可撒上香菜點綴。

料理小提醒

• 蝦頭一定要先爆香，這是整道料理風味的關鍵。

• 冬粉泡軟即可，避免過爛影響口感。

• 調味不必一次下重，粉絲會隨時間慢慢吸味。

影像紀錄

這道鮮蝦粉絲煲，也有拍成短影片，記錄實際烹煮時的節奏與香氣變化。
如果你習慣用「看」的方式學料理，可以一併參考這次的料理影像。

有些料理，不需要華麗技巧，
只要選對食材、留一點時間，
就能成為日子裡剛剛好的存在。

你喜歡怎樣的生活？由食開始吧

暮朝食粹Muzhao Eat Real Live Better 

讓料理變好吃的秘密