手工純釀醬油推薦｜黑豆蔭油與黃豆壺底油的差別
手工純釀醬油是什麼？
市面上的醬油種類很多，包含速釀醬油、混合醬油與化學醬油，而傳統的手工純釀醬油則需要長時間自然發酵熟成。透過時間與微生物的作用，醬油會形成更自然的香氣與回甘層次。本文將介紹傳統釀造醬油的製作方式，以及黑豆蔭油與黃豆醬油的風味差異。
你知道醬油是怎麼來的嗎？
最早的醬油可以追溯到三千多年前的周朝王室，當時以鮮肉醃製而成的調味料，與今日的魚露做法相似。後來流傳到民間，人們發現以大豆發酵製作的風味相似、成本也較低，因此逐漸發展成今日廣為使用的醬油。
拌塩
傳統釀造醬油是如何製成的？
市面上的醬油製作方式大致可分為：
其中 傳統釀造醬油 需要至少 4–6 個月以上自然發酵，成本較高，但風味層次最自然。
傳統釀造過程包含：
高壓蒸煮 → 洗麴 → 拌鹽 → 製麴 → 發酵 → 曝晒 → 瀝汁 → 熬煮
整個製程需要 10–11 道工序，歷時 120 天以上 才能完成。
發酵過程其實就是讓原料在自然環境中慢慢熟成，在時間與微生物的作用下，醬油會形成更自然的香氣與回甘層次。
相較之下，有些市售醬油為了降低成本，會加入焦糖色素或人工甜味劑來調整風味；甚至有化學醬油以鹽酸分解蛋白質，5–7 天即可完成製作。
手工純釀醬油推薦｜如何挑選真正的釀造醬油
如果你正在尋找風味自然、成分單純的手工純釀醬油，選擇傳統釀造、長時間自然發酵的醬油會是更好的選擇。暮釀手作醬油以完整原豆、海鹽與時間慢慢熟成，不添加焦糖色素與人工添加物，保留醬香最自然的層次與回甘風味，適合日常料理與安心食用。
暮釀純釀醬油延續台灣傳統職人釀造方式，不添加人工添加物與焦糖色素。我們希望以最單純的原料，釀出最真實的味道。
基本原料只使用：
透過時間慢慢熟成，呈現自然的醬香層次。我們相信一種生活方式：職人食尚｜真實健康｜永續生活
起缸
手工純釀黑豆蔭油
採用古法 乾式釀造，起麴後直接入缸，鋪上海鹽發酵，歷時四個月以上。
色： 淡淡琥珀色澤
香：120 天日曝夜露形成的自然香氣
味：入口鹹香，尾韻回甘
適合料理：沾、淋、炒 特別適合小籠包等薄皮料理
特色
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不含防腐劑
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不含人工添加物
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不含焦糖色素
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總氮量達 1.2
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原料通過 365 項農藥檢測
手工純釀黃豆壺底油
使用 非基改黃豆，採半鹽半水的 濕式釀造，歷時六個月以上熟成。
色：深紅琥珀色
香：180 天日曝夜露熟成香氣
味：口感厚實、層次濃郁
適合料理：炒、滷、煎、燉 加熱後會產生漂亮的梅納反應
特別適合：
特色
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不含防腐劑
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不含人工添加物
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不含焦糖色素
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原料通過 365 項農藥檢測
手工醬油膏
以暮釀黑豆蔭油與黃豆壺底油為基底，加入天然糯米磨製，慢火熬煮而成。製作過程中，需要一小匙一小匙慢慢加入鍋中，耗時費工，才能完成濃厚的古早味醬油膏。
色：天然醬色
香：濃郁古早味
味：鹹香中帶回甘
適合料理
特色
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不含人工添加物
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不含焦糖色素
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原料通過 365 項農藥檢測
常見問題
Q：手工純釀醬油與一般醬油有什麼差別？
A：純釀醬油以天然原料長時間發酵熟成，風味層次較自然，也不需要人工添加物調味。
Q：黑豆蔭油與黃豆醬油哪個比較好？
A：黑豆蔭油香氣較清爽，黃豆壺底油風味較濃厚，適合不同料理。
Q：壺底油是什麼？
A：壺底油是以黃豆釀造的醬油，經長時間自然發酵熟成，風味較濃厚、香氣更深。暮釀壺底油使用非基改黃豆，以濕式釀造方式發酵180天以上，呈現層次豐富、醇厚回甘的風味。
探索暮朝食粹手工純釀醬油
如果你喜歡傳統釀造的自然風味，也可以看看暮朝食粹的手工純釀醬油系列，包含黑豆蔭油、黃豆壺底油與手工醬油膏，適合日常料理與送禮使用。
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